Cueillette du chêne vert
Accueil du site > Actualités > Riz camarguais

Riz camarguais

jeudi 22 janvier 2015, par Matthieu Becuwe

Nous l’attendions tous, ça y est, le riz de notre producteur Laurent Malis est enfin disponible au magasin terroir La Ferme du Chêne Vert

Nous l’attendions tous, ça y est, le riz de notre producteur Laurent Malis est enfin disponible au magasin terroir La Ferme du Chêne Vert.

Après une automne 2014 humide dans le sud de la France, les récoltes du riz ont été plus compliqués, ainsi que le séchage des grains.

Le domaine des Etangs de la Marseillette propose du riz long et du riz rond. Voici les explications :

Riz Rond Blanc : il est issu d’une variété spécifique dont la texture est très différente de celle du riz long, le destinant aux préparations onctueuses, voire crémeuses (les italiens mangent le risotto à la cuillère). Son onctuosité naturelle le destine essentiellement aux risottos,

Riz Long Blanc : il est issu d’une variété dont la texture est ferme, le destinant aux préparations où les grains doivent rester détachés.C’est le riz traditionnel qui, par sa relative neutralité de goût, en fait un véhicule de saveurs sans égal. Il est recommandé en accompagnement ou pour les salades… Il est en réalité à usage multiple (sauf risottos, riz au lait)

Riz Long Etuvé : destiné à tous les riz d’accompagnement, aux grandes salades et pour les préparations dont le riz pourra être réchauffé. C’est le riz brut de récolte (paddy) subissant un bain de vapeur sous pression, qui fait migrer vitamines et sels minéraux au cœur du grain et qui durcit l’amidon. Décortiqué puis séché, sa texture particulière rend les grains incollables et de parfaite tenue. Ce procédé naturel permet d’obtenir une très bonne qualité nutritive. Son choix est donc un bon compromis entre le riz complet et le riz blanc.

Riz Long Complet : il n’est d’autre que le riz cargo, trié et tamisé. Il a un authentique goût de céréale et ses bienfaits nutritionnels sont optimaux car il a conservé sa pellicule de son. Il est riche en fibres, en magnésium, phosphore, potassium, et en nombreuses vitamines du groupe B.

Riz Long Rouge : C’est un riz complet que dame Nature a doté d’une pellicule rouge. C’est un riz d’exception au goût subtil et sauvage.Une texture ferme et sa belle apparence en font une "star" dans la grande famille du riz.

Riz long Parfumé : c’est un riz long blanc ayant un arôme naturel inhérent à sa variété, aux délicates notes asiatiques : sa texture est souple et ferme à la fois en fait un choix de gourmets. C’est un riz raffiné particulièrement adapté aux préparations à base de poisson, mais il peut aussi se suffire à lui-même

Duo de Riz Long : ’est autre qu’un mélange harmonieux de riz étuvé et de riz rouge. De très bonne tenue à la cuisson, il accompagne d’une façon originale et colorée tous les plats en sauce ou les salades.

8867 Messages de forum